ร้านชาบู สุกี้ และหมูกระทะมีปัญหาร่วมกันคือลูกค้าสั่งล้น อาหารเหลือบนโต๊ะ แล้วต้นทุนเนื้อและผักหายไปโดยไม่โชว์ในบิล
ทำไมของเหลือถึงมองไม่เห็น
พนักงานยุ่งตอนร้านแน่น ไม่มีเวลาจดว่าโต๊ะไหนสั่งรอบที่เท่าไหร่ ถ้าไม่มีตัวจับเวลาและไม่จำกัดจาน ครัวจะออกของตามที่ลูกค้ากด และของนั้นกลายเป็นขยะเมื่อลูกค้าอิ่ม
สิ่งที่ระบบควรช่วยพนักงาน
- นับเวลาโต๊ะตั้งแต่เปิด และเตือนก่อนหมดเวลา
- ล็อกออเดอร์เมื่อหมดรอบ ไม่ให้สั่งต่อแบบไม่มีกติกา
- จำกัดจำนวนจานต่อบิลหรือต่อรอบ
- ให้ครัวเห็นออเดอร์ชัด ไม่วิ่งของผิดโต๊ะ
พนักงานไม่ต้องเป็นคนไอที สิ่งที่ต้องทำคือกดเปิดโต๊ะ ดูสถานะ และเก็บโต๊ะเมื่อหมดเวลา
เริ่มใช้โดยไม่รบกวนลูกค้า
กติกาควรเขียนบน QR หรือเมนูชัดเจน เช่น เวลา 90 นาที และจำนวนจานต่อรอบ ลูกค้าที่ยอมรับกติกาจะสั่งพอดีขึ้น พนักงานก็มีเหตุผลเมื่อต้องปฏิเสธออเดอร์รอบสุดท้าย
ของเหลือที่ลดได้แม้ไม่กี่จานต่อโต๊ะ พอคูณทั้งเดือนแล้วมักคุ้มค่าระบบมากกว่าการซื้อจอครัวเพิ่ม